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黄鳝捕获季节主要集中在5-7月间,为调节淡旺季及满足市场供应需要,鳝鱼除鲜活供应外,还可以将活鳝鱼剖杀,加工成方便实惠的半制品,如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。

核心提示:下面就于冻鳝片为例,加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结冻、包装等步骤。1,选料挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝,剔除灰褐色的鳝鱼。 中国水产门户网报道黄鳝捕除了可以活鳝鱼剖杀,还加工成方便实惠的半制品,如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。 下面就于冻鳝片为例,加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结冻、包装等步骤。 1,选料挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝,剔除灰褐色的鳝鱼。 2,清污将挑好的鳝鱼,集中于水桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清水,以清除表面污物和鳃内泥沙,时间1天以上。 3,冲洗将清污后的活鳝鱼,置于干净的萝筐内,用清水进行冲洗,洗掉鳝鱼身上的附着物。同时,将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净,并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。 4,剖杀先将活鳝鱼摔昏,然后左手压住鳝鱼头,右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧,并沿着这一侧,将刀从头拉划至鱼尾;这样,三侧共拉划3刀,将鳝鱼拉划成3片。 5,去废清除鳝片中内脏等废物,并将头、尾和脊骨一起丢弃。 6,沥血将剖好的鳝片放入干净的容器内,让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15-30分钟。 7,称重将沥去血水的鳝片,过磅秤重,每份按规定的重量分开。一般每份重量为453g。 8,装盘将鳝片按平铺在冻盘内。冻盘的规格,通常为180mm×90mm×30mm。平铺时,冻盘底部的鳝片背朝下,上部的鳝片背朝上,并摆放整齐。 9,冻结将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间,使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结,可以大大加快冷冻速度,使鳝片中心的温度在4-12小时内达到-15℃以下,从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后,即为冻鳝片产品。 10,包装将冻结的鳝片,从冻结间或速冻柜中取出,带冰脱盘,检验合格后,装入塑料包装袋,用封口机封口,再按额定数量装入纸箱中,贴上商标,即可销售。

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以冻鳝片加工为例,主要过程如下:

黄鳝除了可以活鳝鱼剖杀,还加工成方便实惠的半制品,如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。下面就于冻鳝片为例,加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结冻、包装等步骤。 1.选料。挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝,剔除灰褐色的鳝鱼。 2.清污。将挑好的鳝鱼,集中于水桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清水,以清除表面污物和鳃内泥沙,时间在一天以上。 3.冲洗。将清污后的活鳝鱼,置于干净的萝筐内,用清水进行冲洗,洗掉鳝鱼身上的附着物。同时,将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净,并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。 4.剖杀。先将活鳝鱼摔昏,然后左手压住鳝鱼头,右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧,并沿着这一侧,将刀从头拉划至鱼尾;这样,三侧共拉划3刀,将鳝鱼拉划成3片。 5.去废。清除鳝片中内脏等废物,并将头、尾和脊骨一起丢弃。 6.沥血。将剖好的鳝片放入干净的容器内,(www.nczfj.com)让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15-30分钟。 7.称重。将沥去血水的鳝片,过磅秤重,每份按规定的重量分开。一般每份重量为453克。 8.装盘。将鳝片按平铺在冻盘内。冻盘的规格,通常为180×90×30毫米。平铺时,冻盘底部的鳝片背朝下,上部的鳝片背朝上,并摆放整齐。 澳门新葡亰官网app,9.冻结。将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间,使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结,可以大大加快冷冻速度,使鳝片中心的温度在4-12小时内达到-15℃以下,从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后,即为冻鳝片产品。 10.包装。将冻结的鳝片,从冻结间或速冻柜中取出,带冰脱盘,检验合格后,装入塑料包装袋,用封口机封口,再按额定数量装入纸箱中,贴上商标,即可销售。

选料 挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝,剔除灰褐色的鳝鱼。

清污 将挑好的鳝鱼,集中于水桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清水,以清除表面污物和鳃内泥沙,时间1天以上。

冲洗 将清污后的活鳝鱼,置于干净的萝筐内,用清水进行冲洗,洗掉鳝鱼身上的附着物。同时,将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净,并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。

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